高知県仁淀の大うなぎをお取り寄せ!【完全無投薬育成】の超特大白焼きうなぎ熟練の職人が炭火を使い手焼きで焼いています。池澤鮮魚オンラインショップ

かつおのたたき

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池澤鮮魚 本店
〒780-0870
 高知市本町2丁目1-19
店舗TEL:088-822-1002
店舗FAX:088-822-1020
店舗営業時間 10:00-16:00

池澤鮮魚 オンラインショップ
TEL:0120-905-933
FAX:088-813-0331
営業時間 9:00-17:00
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池澤鮮魚のこだわり



 

池澤鮮魚老舗の味

池澤鮮魚のれんの味

土佐の一本釣り

「うもうないかつおは送らん!」土佐・高知で100年間のれんの味を守ってきた熟練のたたき職人の言葉です!

私どもは「釣りたての鮮度を食卓まで」 お届けする為に、創業以来、変わらぬ製法でとことん鮮度と品質を求めて日々努力しています。
品質をもとめて昔から変わらぬ、土佐伝統製法一本釣りを守ります。
巻き網漁と違って大量に捕ることは出来ませんが、かつおを傷つける事なく、また元気で、活発に餌を求めている活きの良い鰹だけを釣ることができます。

 

土佐の一本釣り

釣りたての鰹を活きたまま船上で急速冷凍します!
釣りたての鮮度で食卓まで届けるには、船上で瞬時に冷凍させるのが最も良い方法です。
その中でも最も脂がのって美味しいサイズは3.5kg〜4.3kgの鰹です。熟練の鰹職人の目利きで最高の鰹だけを厳選します!
 

タタキの作り方

たたき職人

 
たたきの作り方

私どもは高知の大橋通りに店を出して100年程ですが、一度も作り方を変えることがなく、のれんの味を守り続けてきました。

職人技を少し公開しますと、タタキは背(皮)を3、血合いを2、赤身を1の割合で強、中、弱の火加減で焼きます。
ミディアムレアのステーキを焼くイメージです。高温で短時間で焼くのがコツで、腹はさっと炙るだけでOKです。

タタキはこの焼き加減で味が大きく変わってきますので、私どもはタタキの焼歴20年以上のプロが自信を持って焼いています。

塩タタキ

焼きあがったタタキはすぐに氷で冷やします(※冷水でシメるとおいしくありません)
全体を氷で冷たくすると、加熱された熱が中まで入らず、焼き目がはっきりします。
職人になると温かいタタキのままが美味しいという方もいます。お好みで色々なバージョンを試してみるのも楽しいです。


 

塩タタキ

大人気塩たたき

 
たたきのタレ

  池澤鮮魚のたたき王国秘伝のタレは、土佐の郷土研究家、宮川逸雄先生監修の元調合した、明治時代からある二杯酢を再現致しました。
高知特産の柚子(ゆず)から絞った、ゆのす(柚子酢)が配合!

高知県民が「まっことうまい」を連発する秘伝のタレを豪快にたっぷりつけて味わうのが土佐風です!
 

土佐の塩丸

タタキに相性抜群の粗塩が「土佐の塩丸」です!
原材料は土佐の雄大な海100%。一切火入れせず、太陽と風の力だけで結晶化させました。結晶の一粒、一粒に海水中のさまざまなミネラルが込められています。
タタキには「塩丸やないといかんきね」素材の味をたっぷり引き出す土佐の恵みを味わってください。 すいので、昔ながらの製法を変えずに今日までやってきました。
 



 

カツオのタタキ


仁淀の大うなぎ


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信越 長野・新潟 1,180
北陸 富山・石川・福井 1,080
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中国 鳥取・島根・岡山・広島・山口 1,020
四国 徳島・香川・愛媛・高知 980
九州 福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島 1,080
沖縄 沖縄 1,600

※北海道・沖縄に関しては、税込10,000円のお買い上げ及び、送料無料商品でも送料800円を頂きます。