【創業大正八年】本場高知かつおのたたきと長期育成した国産太化うなぎのお取り寄せ。喜ばれる土佐の贈り物!|池澤鮮魚マリンオンラインショップ

かつおのたたき

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白焼き鰻 かつおのたたきの池澤鮮魚

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〒780-0870
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店舗TEL:088-822-1002
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池澤鮮魚 オンラインショップ
TEL:0120-905-933
FAX:088-813-0331
営業時間 9:00-17:00
お問い合わせ

 
お知らせ

2018/11/26

自宅で簡単!プロが教えるかつおのたたきの作り方!

池澤鮮魚秘伝!美味しいかつおのたたきの作り方!

 

池澤鮮魚は土佐・高知の台所 大橋通りに店を出した百年の歴史
の中で、一度たりとも作り方を変えることはなく、「のれんの味」を
守り続けてきました。今回はご家庭でも簡単に美味しく作れるタタキ
をど〜んとお教えします。

 
-美味しいたたきの作り方-
 

鰹を豪快に捌く!

三枚におろした鰹の腹骨をすき、血合い骨の部分
を切り取ると1本の鰹から4節とれます。
そして節になった鰹にステーキと同じように軽く
塩を全体にかけます。


鰹のタタキ

鰹を豪快に焼く!

屋外であればわら焼きや炭火焼きなどお好みに合
わせてできますが、 屋内でガスを使っても十分に
焼けます。網や串などを使って炙って下さい。


鰹のたたき

鰹を炙る秘伝のコツ!

焼くコツは、背(皮)を3、血合いを2、赤身1の
割合で、 強、中、弱の火加減で焼きます。
・背(皮)は強火で短時間で!
・腹はサッと炙るだけのレアで!


かつおのタタキ

鰹を氷で〆る

焼きあがったタタキはすぐに氷で冷やします。
全体を氷で冷たくすると、 加熱された熱が中まで
入らず、焼き目がはっきりします。
(温かい方が美味しいという方もいますので、
お好みにあわせてお楽しみ下さい)


かつをのたたき

薬味と一緒に豪快に食す!

玉ねぎ、青ねぎ、みょうが、大葉、にんにくなどの
薬味と一緒にタレをかけ2、3分漬け込み風味を出します。
鰹のたたきで薬味を巻くようにし、タレをたっぷりつけて、
豪快にお召し上がり下さい。


かつをのたたき

↓↓HPはこちらをクリック↓↓

池澤鮮魚

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