【創業大正八年】本場高知かつおのたたきと長期育成した国産太化うなぎのお取り寄せ。喜ばれる土佐の贈り物!|池澤鮮魚マリンオンラインショップ

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お問い合わせ

 
お知らせ

2018/11/27

自宅で簡単!プロが教えるかつおの捌き方!

自宅で簡単!プロが教えるかつおの捌き方!

 

池澤鮮魚の熟練の職人にかつおを捌いてもらいました。高知ではかつおを1本丸々販売していることも多いので、ご家庭で捌くことがよくあります!

 
もちろん活きのいい朝どれ極上の高知産生鰹を使用。プリプリ、艶々のいい鰹です。
素材選び四十年のベテランが高知中央市場で仕入れたかつおです!目もくもってなくて最高です!今から捌いていきます。
水洗いをした後、まず頭を落とす為に咽元辺りに包丁を入れます。
そのままエラの部分にななめに切り込みを入れます。
裏返し、反対側にもざっくり包丁を入れて、頭を落とします。
頭が落ちたらもう、次の胸ビレをスパッとそぎ落とします。
裏返し、反対側の胸ビレもそぎ落とします。
次に、背ビレをとります。尾をつかんで持ち上げ、尾の方から包丁の刃を上に入れていきます。
次に腹を裂き、包丁で内臓をかき出します。プロは一瞬でこの作業を行います。
ここまで、時間にして1分も経ってないぐらいです!お腹がプリっとしてていい感じです。
次は、お腹からお尻の方に向かって切り進みます。
そして背ビレの奥も包丁でザクっと切ります。
お尻から腹のほうに包丁を入れ、骨にそって切り離します。
半身を捌いた後、上部へ、今度は中骨の部分(真ん中の腹辺りから尻尾へ)に包丁をスパッと入れます。いわゆる三枚におろす為の作業です。
今度は反転させ、背中部分から中骨の部分をザクザク。
しっぽから一気にスパッ!と中骨が取れました。
かつおの半身が出来ました。
もう片方です。赤黒く見える部分は内臓部分の血の塊です。もちろん綺麗に取り除きます。
そしてこの半身をさらに真ん中から真っ直ぐに半分にします。意外と簡単そうに見えますが難しいです。
反対側も、同じようにスーッと半分に。
これで完成です!あとは綺麗に血を取り除き、汚い端の部分などを整えて完了。鰹1匹から4節取れるということになります。
自宅で簡単!プロが教えるかつおのタタキの作り方!
 

↓↓HPはこちらをクリック↓↓

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