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お知らせ

2018/11/30

高タンパクで低脂肪!|鰹(かつお)の栄養価

本場高知のかつお【池澤鮮魚】HOMEへ>高タンパクで低脂肪!|かつおの栄養価

カツオの栄養価


  土佐の一本釣り


鰹(かつお)の効能効果には、高血圧、動脈硬化、眼精疲労、肝機能強化、疲労回復、貧血や子供の発育不全、ボケ防止など様々な症状を予防する食材としても注目されています。

 

鰹(かつお)のタンパク質は100g中25,8gとかなり多く、逆に脂肪が少ない為、低カロリーな食材として有名です。また戻りカツオにたっぷりのっている脂には、血液をサラサラにしてくれるEPA(エイコサペンタン酸)や脳の動きを活発にするDHA(ドコサヘキサエン酸)ですので心配ありません。これら不飽和脂肪酸には血中のコレステロールを抑え、肝機能を高めるタウリンが豊富に含まれ、さらに血栓を防ぐ働きがあるからです。
 

塩たたき

【鰹(かつお)に含まれる栄養分】

高たんぱく、低脂肪で、血液をサラサラにする働きで注目される不飽和脂肪酸のEPA、DHAが豊富。 血合い部分には、ビタミンB1、B2、B6、B12、などビタミンB群と、鉄、銅、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれます。

 
  鰹たたき


EPA(エイコサペンタエン酸)

(かつお100gの含有量・・・78mg)
 

EPAにはコレステロールや中性脂肪を減らす働きがあり、血液をサラサラにして血液・血管を健康にし、脳卒中や高血圧の対策として効果的です。

 

DHA(ドコサヘキサエン酸)

(かつお100gの含有量・・・310mg)
 

脳や網膜などの神経にも多く含まれて、頭の働きを活発にしてくれます。脳が発達する乳幼児期に積極的に摂取したい栄養素です。成人だと認知症の予防にも効果的です。

 

ビタミンB1

(かつお100gの含有量・・・0.13mg)
 

健康維持にはかかせないビタミンで、不足すると糖質のエネルギー代謝が悪くなり、疲れやすくなる、慢性疲労、腰痛、疲労回復などに効果がある。かつてわが国の国民病と言われた脚気(かっけ)はビタミンB1欠乏症によっておこります。

 

ビタミンB2

(かつお100gの含有量・・・0.17mg)
 

ビタミンB2は糖質、脂質、たんぱく質を体内でエネルギーにするなどの代謝を支える重要な働きをしています。動脈硬化のおもな要因である血中脂質の中性脂肪とコレステロールを減らす働きもある。

 

ナイアシン(ビタミンB3)

(かつお100gの含有量・・・0.19mg)
 

ナイアシンは、糖質、脂質、たんぱく質から、細胞でエネルギーを産生する際に働く酵素を補助する不可欠な働きをします。これは皮ふや粘膜の健康維持を助ける働きもすることになります。ナイアシンは不足がすすむとペラグラという欠乏症になることが知られています。

 

ビタミンB6

(かつお100gの含有量・・・0.76mg/1日の理想摂取量・・・8mg)
 

ビタミンB6が不足すると湿しんなどの皮ふ炎や口内炎、貧血、脳波の異常などがおこります。アミノ酸の合成や分解に必須で、アスリートなどのタンパク質の利用に役立ちます。。

 

ビタミンB12

(かつお100gの含有量・・・8.4μg)
 

不足すると、赤血球が減ったり、異常に巨大な赤血球ができてしまったりする、巨赤芽球性貧血(きょせきがきゅうせいひんけつ)という悪性の貧血がみられます。偏食の人、動物性食品をあまり食べない人、または菜食主義の人では、不足する可能性があるため注意が必要です。

 

葉酸

(かつお100gの含有量・・・6μg)
 

葉酸は、ビタミンB12と協力して血液をつくる働きがあるため、欠乏症ではビタミンB12不足の際と同様、巨赤芽球性貧血という悪性の貧血がみられます。また、妊娠初期の女性が十分な葉酸を摂取すると、胎児において神経管閉鎖障害という神経管の発育不全になるリスクを減らすことがわかっています。さらに最近では、成人において脳卒中や心筋梗塞などの循環器疾患を予防する働きがあります。

 

亜鉛

(かつお100gの含有量・・・0.8mg)
 

亜鉛は味覚を正常に保つのに働き、また皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素で不足すると精神的に疲れが高じてウツ状態になったりすることがある。肝機能、痴呆症、味覚障害に効果がある。

 

(かつお100gの含有量・・・0.11mg)
 

赤血球中のヘモグロビンという赤い色素は鉄を成分としていますが、銅はこのヘモグロビンをつくるため鉄を必要な場所に運ぶ役割をしています。このため鉄が十分にあっても銅がなければ、赤血球はうまくつくれないため貧血になってしまいます。また、銅は体の中の数多くの酵素となって、活性酸素を除去するなどの働きをしたり、骨の形成を助けたりする役割もしています。

 

リン

(かつお100gの含有量・・・280mg)
 

体内のリンはその85%がカルシウムやマグネシウムとともに骨や歯をつくる成分になっていて、残りの15%は筋肉、脳、神経などの様々な組織に含まれ、エネルギーをつくり出す時に必須の役割をしています。

 

マグネシウム

(かつお100gの含有量・・・42mg)
 

マグネシウムも50〜60%が骨に含まれていて、不足すると骨から遊離して、神経の興奮を抑えたり、エネルギーをつくる助けや、血圧の維持などの重要な働きに利用されます。

 

(かつお100gの含有量・・・1.9mg)

半分以上が赤血球中のヘモグロビンの成分となり、呼吸で取り込んだ酸素と結びつき、酸素を肺から体内すみずみまで運ぶ重要な役割をしています。慢性疲労や冷え性、貧血などに効果があります。
 

カリウム

(かつお100gの含有量・・・430mg)
 

代表的なものは血圧効果作用です。不足すると高血圧をはじめ、無気力、夏バテ、不整脈や心不全を起こしやすくなる。脳卒中や高血圧、糖尿病に効果がある。

 

藁焼きたたき


かつおの旬によって違うの?

 

鰹(かつお)の旬は5月頃の「初ガツオ」と10月頃の「戻りガツオ』の2回あります。初ガツオはさっぱりとした味が特徴で、銀皮作りと呼ばれる刺身が好まれます。一方の戻りガツオは脂がのって濃厚な味わいで、栄養価も初ガツオより上回ります。かつおは背骨に近い「血合い」と呼ばれる部分にビタミンB12、ナイアシン、鉄、タウリンなどを多く含んでいます。
 

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